瓦罐煨汤

楼下新开了一家“江西瓦罐汤”店，自从品尝一回后，它的美味就馋倒了我。隔些天，我就会来此品尝，要上一碗香菇排骨汤、一碗牛肉炒饭，加上一小碟小菜，吃得“五脏庙”暖暖的，饱饱的，好不惬意。在民间有一种说法 ：“饭后一碗汤，老来没内伤。”可见用煲汤方法达到进补目的，是有久远历史根源的。而瓦罐汤则是中华饮食文化一颗璀璨的瑰宝，早在《吕氏春秋·本味篇》就记载了煨汤的真谛 ：“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。”经过几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。

瓦罐煨汤是赣菜的代表，至今已有 1000 多年的历史。它完全采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器做成的小瓦罐精配食材，加以天然矿泉水为原料，一层层地置入巨型大罐内，以硬质木炭传统的恒温六面受热，煨制达 7 小时以上。汤的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性，久煨之下，原料的鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味不仅鲜香淳浓，而且很多汤品种具有滋阴补肾、清凉祛湿、调理脾胃、健身养颜的功效。食后令人唇齿留香，久久难忘。

最让人感兴趣的还是这些瓦罐，大大小小各有特点。制作瓦缸煨汤的大瓦缸高约 1 米多，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约 30 多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐小巧玲珑，高约 18 厘米，直径约 20 厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌。小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。对于饭量大的人来说，估计得吃上好几碗才能够饱。每每看到老板打开瓦缸取出小瓦罐时，心中总会涌起一种感动。这小罐存于大罐怀中，二者如同母子罐紧紧依偎在一起。

这汤的品种也很多，冬瓜、海带、萝卜、莲藕、香菇、乌鸡、人参等，食客可以根据各自的喜好选择。每每喝到这醇香的瓦罐汤时，我就会想起母亲，想起她生前煨制的瓦罐汤。小时候，因体质比较差，为了给我增加营养，母亲经常煨瓦罐汤给我喝。放学回到家，还没进门，就闻到一股肉香，我知道，母亲又在煨汤了。走进厨房，煤炉上瓦罐正冒着热气。母亲说 ：“今天煨了山药排骨汤。”说完给我盛上一碗，让我趁热喝了。那个温暖味道喝在嘴里，暖在心上。

瓦罐汤之所以让我如此情有独钟，不仅仅是味道鲜美，更因为我在里面品出了母爱的味道。