莫负春笋好滋味

笋，是竹根上长出来的嫩芽，一年四季皆有，唯春笋滋味最好。春笋虽略带苦涩，但草木香突出，与冬笋相比，春天的笋洁白如玉、肉质脆嫩，丰富的口味层次让人们喜爱。

春雷一响，春雨一下，大量的春笋便从土中冒出来了。有人将春笋形容为“大力士”，因为在春雨的滋润下，春笋迅速地破土而出，似乎无可阻挡。宋代诗人范成大在诗作《春日田园杂兴》中写道“邻家鞭笋过墙来”，写的就是邻家的笋从墙下窜到自家院子里来了，可见春笋确实“力大”！

春笋从立春开始孕育，在春雨的润泽下集中破土而出。小时候在农村，春雨连夜，淅淅沥沥下一晚，清晨醒来，屋后的竹林里便冒出了遍地新笋。背上竹篓或是带着簸箕，走进弥漫着薄薄雾气的竹林，吸足了水汽的竹叶青翠欲滴。雨后的泥土会变得松软，笋一般长在成年竹子周围，枝叶越是茂盛翠绿的竹子，笋子的质量越高。

刚冒头的春笋最是鲜嫩，所以挖笋时看到地面微微隆起的地方，底下便很可能藏有新笋。挖笋时要将笋周围的土轻轻刨开，直到看见笋的根部，再用锄头锄，将春笋挖起。而已“冒”出土的笋则“过期”了，口感往往老而硬。挖笋不能滥挖，不可伤及成年竹子的根，对于一些长势良好的春笋则应该留做苗，确保竹子的产量。笋挖出后，要将土填回，确保来年还能再长笋子。

伴随着一串串深深浅浅的脚印，满载而归的我们便能尝到这个季节里最好的时蔬。春笋是“平易近人”的，它的食用方法很多，烧、炒、煮、煨、炖皆成佳肴，而我的外婆最喜欢白灼。白灼简单，把笋的老根部分去掉，剥掉笋壳，烧一锅水，把笋煮熟了，沥干水份装盘，直接沾酱油吃。外婆说这样的春笋味道才是最纯正的，又鲜又嫩！不过我小时候不喜欢这种简单做法的笋，觉得这种白灼春笋略带涩味而且过于清淡，实在没什么滋味。

那时我觉得用油、糖、生抽一起焖出来的笋才够味，如果加上几片腊肉则“完美”。而用春笋炒五花肉更让我觉得满足，退而求其次也要加上个蛋下去才够爽。这样炒出来的春笋吃上一口只觉得满嘴留香，根本停不下来。

吃春笋对人的身体健康也大有裨益。唐代名医孙思邈在《千金要方》中便记载过竹笋：“主消渴，利水道，益气力，可久食。” 吃笋不仅可以开胃健脾、促进消化，还能开膈消痰，降低体内多余脂肪，增强免疫力，可以算得上是一种宝藏菜肴，难怪古人将其称为“蔬中佳珍”。杜甫在《咏春笋》当中写道“无数春笋满林生，柴门密掩断行人。”

春笋是到处可见的，没有冬笋般贵气，但是它随春风而发，象征着希望与活力。而春笋的滋味，也让春意更浓。

如今春回大地，又到了吃春笋的时节。不过奇怪的事情是，现在的我喜欢吃口味清淡的春笋。同样是外婆做的白灼春笋，没有太多的调料，小时候的我不喜欢吃，现在我长大了，却很爱吃。或许这种最清淡的春笋味才是最符合春天的味道吧。怪不得苏轼写道：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”人间真正有滋味的还是那份清淡的欢愉，让人觉得温暖而幸福。