石子馍里知真味

上次出游关中，大约是天蓝水净、桃花正艳的仲春时节。

在有限的时间里，领略了骊山晚照、雁塔晨钟、草堂烟火等大自然赐予的无限景色和人文风情，入座就餐时，当地人都会向我们推荐一种地方小吃食——石子馍。

“吃了石子馍，不虚关中行。”从他们自信满满的神色中，未及入口，似乎也能让每位远道而来的客人，准确捕捉到关中石子馍的真味和独到。

餐馆师傅端上几盘石子馍。瞧他那满面春风的模样，我们围坐就餐的一行游客，心里也荡起了暖意。大家的目光聚焦到石子馍上，从外形上看，石子馍到底是关中石子馍，与别处面食迥然而异，给人一种坐看夕阳的美感。这关中石子馍，烧饼形状，焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个个小金盆。我们咬开嚼咽，石子馍层次分明，外酥内软，咸香可口。只觉得脆、爽、酥、香、咸，该有的舌尖美味都到齐了。

关中石子馍美在口味，还美在久远的历史文化及独特的制作工艺中。

据当地人告知，石子馍是在关中广为流行，将饼坯放于滚热的石子上烙制而成，故名曰石子馍，亦称砂子馍、饽饽、干馍。其加工方法独特而原始，像继承了久远的古代历史遗风。

当地人还兴冲冲地说，传统石子馍香适可口，其做法也别具风情。以面粉、鸡蛋、鲜花椒叶、食用油、白糖等为原料，面粉中先加入食用油，依据口味拌入糖分，同时加少许鲜花椒叶、鸡蛋液、食盐，反复揉搓至面团光滑柔软，做成软硬适中的馍坯。再选取光滑小石头若干，洗净晾干涂以少许食用油，放进深边平底锅内加热，并不断翻炒，直至石子灼热烫手，取出一半放在另一容器内保温。接下来，将馍坯擀薄，平铺于锅内热石子上，再取来保温的石子，均匀放在馍坯上部，中火加热，这样下烙上烫，馍色半黄即可出锅。

关中石子馍，保留了石器时代“石烹”遗风，还在发展中创新，其烹具和口感独一无二。唐李吉甫《元和郡县志》载，唐元和年间，同州府( 今陕西省大荔县) 以石子馍向皇室进贡，当时称作鏊饼。到了明万历年间，吏部尚书孙丕扬，陕西富平人，曾把石子馍带到北京。清乾隆时，袁枚烹饪专著《随园食单》，称石子馍为“天然饼”。

石子馍，风味独具，文化渊源久长。关中之旅，食石子馍美味，品历史文化内涵，收获颇丰。