不翻，愚公故里的味道

河南省济源市是成语“愚公移山”典故的发源地。在愚公故里，有一道民间美食特别有名，不仅仅是它的味道，还有它的名字：不翻！

我们抵达济源市区已是中午，正是“饭口”。走在市区的街巷上，几乎随处可见“不翻”摊子。摊主烙出的“不翻”，实际上是一种用鸡蛋、玉米面或小米面制作的，外形酷似清朝官帽的烙饼。一种地方小吃为何会这样有名气呢？这让我们很是好奇。

首先好奇的是它的名字：不翻，听起来很是有趣。据当地朋友介绍，“不翻”名字的来由，最通俗的解释是这种面饼在制作过程中，一次“浇铸成型”，不像其他地方烙饼那样翻来翻去地两面烙，烙这种饼，只是将湿面放在热鏊上，一烙至熟，绝不翻动，因而称为“不翻”。不过我查阅相关资料，“不翻”名字的由来，还有另一层意思——融进了当地的民俗和船家的血泪。小浪底在洛阳以北、济源以南，黄河中游最后一段峡谷入口处。小浪底水利枢纽工程未修建前，此处有八里胡同，是黄河中游最狭窄也是最危险的一段，两岸高山对峙，风高浪急，在其中行船打鱼十分危险，屡有翻船事故发生，遇难者常常连尸首也找不到。因此，当地民间有许多忌讳和风俗，比如父子兄弟不同船，防止出事后整个家庭断绝“香火”；比如吃鱼时，不能吃完一面翻过来吃另一面，而要把鱼头和脊骨一起拿过去，再吃下面的肉；还有不准把水瓢扣着放，忌酒后上船，忌说翻、煤等词等。“不翻”就是旧时船家的干粮。“不翻”是船家为了讨个吉利，希望行船能太太平平，不要翻船出事，因此他们把这种吃食叫作“不翻”。今天看来是当地的一种风味小吃，但在旧时它却曾浸过船家的血泪和企盼。

其次，好奇的是它的制作工具特殊。济源的不翻，要用一种特制的炊具“不翻鏊”。不翻鏊的形状有点像倒着的“凹”字，下面有三条腿，一般用生铁铸成，宜厚不宜薄，过薄则传热太快，不翻易糊、易夹生。同样道理，也不宜用铝制品。将鏊烧热，抹油，倒进去一勺放了盐、花椒粉等调料的杂面糊，也可以是大米面糊、小米面糊、玉米面糊、黄豆面糊等，熟后用锅铲挖出，一张“不翻”就做得了。“不翻”外形美观，色泽鲜亮，净白如玉，灿黄如金，外观似一顶精致的官帽。“帽沿”较厚，外焦里嫩；“帽顶”则是一层焦黄的薄皮，济源话叫“黄嘎巴”，也就是锅巴，酥脆无比，有异香。

随着厨艺的不断进步，今天的不翻又有了新的吃法：在杂面糊里加上鸡蛋和炒得香喷喷、脆生生的青椒丝等，使不翻的味道更美，营养更全面。每天早晨一个加了鸡蛋、青椒丝的不翻，再佐以一杯豆浆或牛奶，在济源人看来，便是人间美味了。

一位作家说过：“世事变迁，人心进退，越是在水泥森林里久居，越向往对农耕生活的回归，社会的急速变化，搅动着每个人的内心。”我想，不翻，黄河边上的这道民间美食，正是应和了现代人的这种对于美食原味的共同追求吧！