舌尖上的野菜香

春回大地，田野上已是生机一片，各种野菜遍地可寻。朋友及家人开始结伴拿着工具采挖野菜，愉悦身心的同时，也给餐桌增添了一道美味佳肴。

春天，最早可以挖来吃的野菜是蒲公英。它是对春天最敏感的一种植物，当春风吹过，大地苏醒，它就迫不及待地伸出自己娇嫩的小芽。几天后，植株已有五六片叶子，便可以吃了。散发淡淡清香的蒲公英，没有异味，因而做起菜来非常简单。母亲常把挖回的蒲公英择洗干净，蘸上农家自制的纯正黄豆酱，吃上一口，真是清香爽口，甭提多有味道了。据了解，蒲公英维生素含量丰富，而且有清热解毒的功能，适合早春吃。尤其是在上世纪七八十年代，棚菜很少，农民早春的餐桌大多只有咸菜、大酱，好吃的蒲公英幼苗无疑是帮助大家补充维生素的“功臣”。

“三月三，苣荬菜钻天！”阴历三月，苣荬菜就像约好了赶集似地钻出地面，头一茬的幼芽是绛红色的，也是农民认为营养最丰富的一茬。小时侯，我和村里的伙伴们一起拎着小筐去挖菜，回来后，我和母亲会将它们择好洗净，然后放到清水中浸泡一段时间，控干。接着加盐、酱油、老陈醋和少许糖等调料，拌好，这样一来，苣荬菜的苦味大减，鲜味大增。还可用苣荬菜做汤和小炒，但我觉得都不如母亲凉拌的好吃。苣荬菜是我们如今最喜欢的一种野菜。据传，民间食用苣荬菜已有 2000 多年的历史。同时苣荬菜营养成分丰富，含有多种维生素。另外，它再生能力强，一茬接一茬，仿佛取之不尽，在饥饿年份，它的这种品性让我们尤其觉得可贵

打碗花是最能牵动人们怀旧心弦的野菜。打碗花根又称“甜根”，记忆中，在家乡的田间地头就能刨到白嫩脆生的打碗花根。那些白胖根茎甜而多汁，母亲将它们掰成段，加上一些白米煮成粥。盛一碗趁热喝，清香甘甜，美味非常。母亲还会用这些根茎掺面烙饽饽，那饽饽香甜可口。打碗花根茎做的粥和饽饽我们都挺爱吃的，母亲却从来不动一筷，说自己吃“伤”了。当时我还纳闷，这么好吃的东西怎么会不愿意吃呢？随着年龄的增长，我懂得了母亲的良苦用心。

小根蒜又名薤白，俗名野蒜、小根菜等。老家的人们管它叫大脑瓜儿，其气味辛辣，是餐桌上不可多得的野味。记得小时候的每年春天，便和伙伴们相约去挖小根蒜。生长在田间的它们，几乎遍地都是，一棵棵，一簇簇，绿意盎然。不消多长时间，就会挖一小筐。回家把其洗净，蘸酱、生吃即可，这个原生态吃法一直是我推崇的。据营养学家讲，小根蒜不仅营养丰富，同时还有解热、祛痰、促进消化吸收等功效，建议多吃，对身体百利而无一害。

瓜菜半年粮的时代已经过去了，野菜用于充饥的价值也越来越小，但野菜营养、美味，以及它们勾起的温馨的怀旧情结却让我欲罢不能。