迦南人的美食 Al Safir 阿拉伯餐厅

巴勒斯坦古称迦南，是位于中东的一个小国家，主要居民为阿拉伯人。阿拉伯人喜欢吃羊肉、鸡肉及牛肉，善用烤和炸等烹饪方式。

在北京的三元桥附近，就有这样一家地道的巴勒斯坦阿拉伯餐厅 Al Safir，已经营 11 年，老板是定居约旦的巴勒斯坦阿拉伯人。

这家餐厅面积不大，门头上写着“阿拉伯餐厅”，餐厅的装饰具有鲜明的中东特色。

falafel

阿拉伯饼

法塔胡姆斯

服务员送来菜单，我翻开一看，都是从未品尝过的美味，光看名字甚至有些不知成分与味道，好在菜单都有配图和备注菜品所用原料。

阿拉伯菜在上菜的顺序上，还是很接近西餐的。我们点了几样最具阿拉伯特色的菜以及小吃。上菜速度很快，不到5分钟的时间，菜品基本就都上齐了。

先说说这道看着像奶油一样的蒜酱（Garlic Sauce），这是中东菜常见的美食之一，相当于东北的大酱。用料有大蒜、食盐、柠檬汁，用料理机搅碎，再加橄榄油混合而成，质地很像酸奶，咸鲜口味，是阿拉伯饼的绝佳搭配。

葡萄叶卷（Waraq Eanab）也是中东地区很流行的美食，一般会把葡萄叶当做配菜吃，清水浸泡葡萄叶几分钟后，两面擦净，晾干。鲜香菇、牛肉馅与葱、姜、蒜末进行搅拌，再放进洗净的大米、葡萄汁，淋少许橄榄油，搅拌均匀，用之前晾好的葡萄叶卷好，上锅蒸熟，吃的时候连葡萄叶一起下肚。除了肉馅的鲜香味道，还能吃到葡萄叶的酸涩味，既增加味道的层次感，又可以解油腻。

发来菲（Falafel）应该是必点的美食，可以说每家阿拉伯餐厅都会做，这道菜被誉为巴勒斯坦的“国菜”。这种形似丸子的美食据说起源于古埃及的尼罗河三角洲地区，起初主要原料为蚕豆，通过亚历山大港的贸易流传到黎凡特地区。在黎凡特，发来菲从炸蚕豆变成了炸鹰嘴豆。制作发来菲时，先要将鹰嘴豆浸泡一整晚，然后与欧芹、孜然、香菜等一起磨碎，团成球，下锅油炸，油炸后外焦里嫩。

炸库巴（Fried Kibbeh），同发来菲类似，用料略有区别。主要有羊肉沫、孜然粉、洋葱碎、盐、胡椒、橄榄油，混合揉成球状，下锅炸至焦黄色即可，味道和我国的干炸丸子有点像。

环境

开卜赛羊肉饭

葡萄叶

阿拉伯饼（Arabic Bread），外形看起来有点像新疆的馕，但质地要比馕松软，更像是面包做成了饼的形状，松松软软，麦香味足，主要是用来搭配沙拉和酱料吃。

开卜赛羊肉饭（Kabsa Meat），是中东地区特有的一款主食，用香料煮鸡，再用鸡汤煮米饭，米是用一种叫巴米蒂（Basmti）的长粒米，用料有黑胡椒、丁香、玉桂、豆蔻、草果、姜黄粉等，如果要遵从当地的风俗习惯，米饭就要用右手抓着吃，这一点和南亚的印度、巴基斯坦是一样的。羊肉饭吃起来口感软糯，香料味重，米饭粒粒分明，不会黏在一起。羊肉煮得非常烂，鲜香可口。

沙瓦玛（Shawarma Chicken），可以翻译成鸡肉卷，外皮是一张薄饼，里面卷着烤好的鸡肉，配菜有薯条，还可以加上酸黄瓜。沙瓦玛出名于土耳其，在欧洲各国随处可见的土耳其烤肉就是它，味道就像老北京墨西哥鸡肉卷，只是辅料略有不同。

法塔胡姆斯（Fattah Hummous），Hummus 是阿拉伯语“ḥummuṣ bi ṭaḥīna”（芝麻酱鹰嘴豆）的简称，鹰嘴豆在中东非常流行。胡姆斯由鹰嘴豆和芝麻酱、橄榄油、柠檬汁、大蒜混合而成，在中东和地中海地区非常受欢迎，也是我最喜欢吃的阿拉伯美食之一。咸鲜的味道，混合着蒜香，我一个人能吃掉一大盘。

沙瓦玛

蒜酱

炸库巴

吃阿拉伯菜一定要搭配红茶，因为大多数阿拉伯人不喝酒，取而代之的饮料就是茶和咖啡，红茶的地位在中东更胜过咖啡。年轻的阿拉伯人喜欢坐在户外，一边喝茶，一边抽水烟，悠闲地享受下午时光。

Tips：

地址 ：北京市朝阳区远洋新干线美食街35 号 6-12 铺

电话 ：13717933385 时间 ：11:30-22:00