翻江鱼火锅 舌尖上的美食绽放
鱼与火锅相逢，便胜却人间无数。聚会不知道吃什么的时候，鱼火锅总是最合适的选择，一餐下来都能吃得熨帖。
走进荟聚购物中心的翻江鲜鱼火锅，以黑金红为主色调的餐厅，挂满红红火火的鱼儿灯，热烈的红色和火辣的鱼锅两相呼应，浓重色调的搭配强烈地彰显着餐厅迸发的生命力。
翻江鲜鱼火锅室内
红油梭边鱼火锅
墙上画着成都特色景点，具有成都特色的装饰藏于餐厅各处细节中。注重“鲜鱼”的视觉呈现，完全透明化的后厨。一碗一筷，一灯一饰，现代中带着古典，充满国潮范儿。翻江鲜鱼火锅，遵循古法手作之道还原老成都味道。有三种鱼可选，生态团鱼、生态鮰鱼，27℃温泉梭边鱼。锅底也有多种选择，贡椒牛油锅底、古坛酸菜锅底、鸳鸯锅底……我们选的秘制红油锅，也是吃货们最宠幸的口味。我们点了梭边鱼，红油锅上桌后，服务员浇上嗞啦作响的辣椒油，红油的香气瞬间被激发，味蕾瞬间被打开，麻辣辛香的味道飘散在空中撩人勾魂。
一锅红汤在面前沸腾，大块大块的鱼肉被辣汁浸染得红亮魅惑。在汤红油亮的锅中捞出一块丰腴肉质，迫不及待送入口中，鲜香四溢，辣而不燥，层次丰富。火候掌握得十分恰当，鱼本身的鲜味得到了最大程度的保留，口感鲜嫩到无法想象，一口下去汁水四溢，感受到特质调料给舌尖带来双重口感。
乐山甜皮小麻鸭
灵魂甜水面
可以说，底料是火锅的灵魂，各种麻辣香味都在这块小小的底料中。翻江鱼老成都家传秘料红油锅，传承了三代，均是手工现炒，经过72小时的熬制，5小时的自然发酵而成。当火锅鱼底料融入高汤后，鲜香瞬间升腾，既能突出鱼的美味，又能突出四川火锅麻辣鲜香特点，让鱼的鲜味不被辣椒所掩盖，将鱼的色香味和营养发挥到极致。
搭配红油锅还有专门的打鱼碟，这个小料真是一绝。里面有油酥黄豆、榨菜、豆豉、香菜、葱花、蒜泥，舀一勺鱼锅汤底浇在小料上，蘸鱼吃，不仅不会盖住鱼肉本身的味道，反而鱼肉的鲜美和香辣“更上一层楼”。就是吃鱼不蘸小碗的料碟都很入味。
吃完鱼还可以涮些鸭血、毛肚、羊肉卷、青菜，又是另一种美味。但吃鱼时先不要放其他辅菜，否则会影响口感。
翻江鱼是鱼火锅中的精品，所有鱼均是现杀现吃，更好地保证了鱼肉的鲜美。正如店内标语“以活服人”，唯有活鱼才能翻江而上。养殖基地直送的鲜活鮰鱼、生态团鱼，都是15天的瘦身鱼，鱼苗从小开始，经历15天不投喂的自然养殖，消除了多余脂肪和土腥味，让鱼肉更加紧致和爽滑。
除了主打手工鲜鱼火锅，还有各种招牌的四川小吃，这些对我更具诱惑力。
灵魂甜水面，咸中带甜，却不会甜腻。芝麻香和恰到好处的微辣，混在浓郁的酱料中，裹在筷子粗的面条上，吃上一口，很难不爱它。富有嚼劲，这个口感仅靠文字，也只能说清十分之一二的美妙。
乐山甜皮小麻鸭，薄脆的鸭皮外壳油光发亮，色泽棕红。甜蜜蜜的蜜糖，裹着酥脆鸭皮和肥嫩的鸭肉，微甜带咸，能吃出层层递进的卤香味。
酥鱼土豆酥，波浪形状的土豆条，酥脆的小黄花，搭配着秘制酱料，口味酸辣。我开始以为是香辣口味，没想到是酸辣的，一丝丝酸很是解腻。
糯米红豆
酥鱼土豆酥
包浆豆腐，也是好吃到没朋友。炸得金黄色的豆腐上面铺着红色辣椒酱，油炸的外壳轻薄不坚硬，里面的豆腐却软糯嫩滑。咬一口，外焦里嫩，秘制的辣椒又赋予它麻辣鲜香的口感。
甜品糖水也都很美味。手磨翻砂冰粉，搭配高山甘蔗土红糖砖磨制的翻砂，入口有似砂的颗粒感，红糖味浓郁，清凉解腻。还包括甜水豆花、布丁、糯米红豆、奶茶仙草都是免费不限量的甜品。本来我以为这种免费的大多是用于充数，尝过后，竟然还有些小惊喜，不比那些甜水店的逊色。
这些小吃看似简单，实则花费了大量心思。为了保证地方特色风味，绝大多数调料从成都直接运送过来；而且坚持传统的手作工序，不偷工减料，就是为了还原百年成都老味道。
像冰粉是师傅每日现搓，糍粑是师傅每日手工现摇。也正是这种对美食的极致要求，让每道菜品都能保证延续传统的特色风味，有了自己的灵魂。
在这里吃着热辣鲜美的鱼火锅，配着甜蜜冰爽的冰粉，一句话：“巴适”。不管是生活的酸楚，还是工作的烦恼，都融于面前一锅中，随着每一口鲜爽滋味入口，最终随着细密的汗珠挥洒而去。
透明化后厨
Tips：
地址：北京市大兴区荟聚购物中心3层。
地铁 ：4 号线西红门站 (A 西北口 ) 行 81 米。
公交 ：646 路宏福路公交站下车，步行476 米 ；381 路地铁西红门公交站，步行 416 米 ；631 路、483 路欣和街公交站下车，步行 490 米。
提示 ：到荟聚凭消费小票可每天免费停车 2 小时，荟聚会员还能额外再享受 2小时，即免费停车 4 小时，而超出的时长按 1.5 元 /15 分钟计算收取，停车场内遍布二维码，轻松一扫即可缴费。
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