云天滇味餐厅 野生菌食鲜正当时

又到了云南野生菌上餐桌的时节，野生菌的鲜是难以抵挡的美味诱惑。云天滇味餐厅应时应季的各种菌子已经登台亮相，还有那些留在印象中的滇味佳肴。

云天滇味餐厅位于北京白广路二条的云天酒店一层，经营地道的云南菜肴，其野生菌是云南直运进京的，新鲜食材的品质，吊足了远近食客的胃口。舒适静谧的就餐环境和价位合理的美食，吸引着酒店的客人和周边的老街坊邻居，每到饭点，如果不提前预订，或许还需等位。

驰名汽锅鸡

风味牛干巴

风味油鸡枞

这一餐的重点目标是野生菌。与“菌”有关的菜品，汽锅做法的就有牛肝菌、竹荪、松茸、羊肚菌等，看得出来，菜品、口味和价格都大众化，有菌子特色菜，也有云南风味佳肴，这样既可以尝鲜、品味，又能满足口腹之欲。

风味牛干巴是必点的，小而薄的牛肉片，外焦里嫩，干香、微辣的口感诱人且有嚼劲儿，一上桌就近乎光盘，算是开胃了。

随后几道菌子菜陆续上桌。菜单上的牛肝菌有两种，一种是美味牛肝菌，另一种是青椒牛肝菌，我们点了美味牛肝菌，这道菜是在炒制时加入了厨师自制的微辣鲜香调味料而成。果然，选择是对的，入口的牛肝菌爽嫩清香，美味十足。

松茸菌被视为食用菌中的珍宝，它还有个“蘑菇之王”的美称。松茸菌菇体肥大，肉质细嫩，菌子本身就别具风味，且有很高的营养价值，其产期为6月至11月，8、9月间为出菇旺季。碳烤松茸，看似简单的烹饪方式，却可以让菌香更上一个层次，稍经炙烤，松茸菌就会被热力逼出一种矿物质的酽香，散发着原始森林中湿润的松枝和古藤的清香，令人未吃先醉。烤熟的松茸配上一点点蘸料，鲜香的口味令人叫绝，吃起来停不住口。

菌子菜品中的云椒羊肚菌很有特色，羊肚菌有“素中之荤”的美称，营养丰富，常为宴席上的珍品。配以桃仁炒制，云椒羊肚菌很讲究造型，端上来看着就很精致，熟透的菌头里都会爆出汁来，嚼起来有种绵密的质感，有吃肉的感觉，但绝不油腻，而是满满的鲜美；菌柄吃起来比较清脆。这道菜是久负盛名的滋补佳品。

菌汁扒多宝鱼

美味牛肝菌

云椒羊肚菌

而红烧鸡枞菌，烹饪中红烧的做法似乎常见，但红烧菌子就有些别致了。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，是红土地上的珍宝。善于烹饪的云南厨师将美味与美食巧妙结合，创出红烧鸡枞菌的做法，并成为昆明特有的一道名菜，味道鲜、甜、嫩、香齐聚，忍不住有人大呼 ：“太好吃了！”

菌汁扒多宝鱼青红椒的搭配，吊人食欲。多宝鱼体内的鱼刺仅有一根主刺，鱼肉在菌汁的陪伴下，咸鲜适口，肉质十分鲜嫩，其中的配菜带着鱼的鲜香，更受众人喜食，说是爆款美食绝不为过。

汽锅鸡是必点的汤品，作为云南独有的传统风味菜肴延传至今。汽锅的烹制方式最能保留甚至升华食材的味道和营养，满足人们对原汁原味的追求。相传，早在清乾隆年间，汽锅鸡便在滇南地区民间流传。制作时，先将鲜鸡块放入锅内，再加作料，然后盖上盖子，把汽锅放在一口盛满水的汤锅上，水沸后，蒸汽从空心管子冲入汽锅，经过锅盖冷却滴入锅内，成为鸡汤。待蒸4小时左右，鸡块成熟便可食用，这种淳朴的制作工艺保留了食物的醇香与营养。云天滇味餐厅的汽锅鸡一上桌就逸散出独有的香味。尽管挑剔的舌尖已经寻过多道美味了，但是这道驰名汽锅鸡仍然是不可错过的美食。菌汤为主的汽锅，一定要先喝汤，于是，给每人盛上一小碗汤，慢喝细品后，夹一块锅里的鸡肉，肉香诱人，入口后鸡肉嫩鲜味美，一种满足感油然而生。

云南蒙自过桥米线

云腿贴乳饼

竹荪汽锅

云腿贴乳扇更具有滇味特色，吃到口中，刚刚煎烤出来的，温热焦脆，火腿的香混搭着羊乳的香，咬一口越嚼越香，吃起来就停不住。

压轴的主食是过桥米线，刚上桌时汤很烫，一份一大碗，量也足够，碗里食材丰富，里脊肉片、鸡脯肉片、猪腰片、肚头片等，还有豌豆尖、香菜、葱丝、豆芽、姜丝、玉兰片和氽过的豆腐皮。米线被鹅油封面，汤汁滚汤，但不冒热气，闻着就香，吃时要慢慢地撩开热油，挑出米线，入口的米线筋道也很入味。不由得赞道：滇味餐还是这里的好吃。

早已肚撑的一桌人，在约250种野生食用菌中只是品尝了其中的几种，还有许多的野生菌美味佳肴只好留到下一餐了。（部分资料由云天滇味餐厅提供）

Tips:

地址 ：北京市西城区白广路二条甲 3号云天酒店一层

公交：5、6、19、38、40、50、57、76、78、109、133、381、 676 路 广安门内站下车步行

地铁 ：7 号线广安门内站 C2 东南口步行约 500 米

时间：早餐 7:00-9:30，午餐 11:00-14:00，晚餐 17:00-21:00

电话 ：010-63555952（订餐）010-63553377（订房）

注 ：该餐厅被北京市西城区市场监督管理局评为 2025 年度量化分级评定等级 A 级餐厅。