美味黄鳝

“似蛇似蚓水中藏，滑赛泥鳅体细长。自是江河名水族，学名黄鳝取西塘。”这首为黄鳝量身定制的诗，道出了黄鳝的特征。

说它也是鱼，有些地方称之为“长鱼”。可是，它的确不像鱼，倒是和蛇酷似，或许是蛇的远方亲戚。脑袋尖，身体褐黄色带黑色斑点，体表的粘液润滑度赛过泥鳅。它还有个更好听的雅号，一般人都不知晓，叫“无鳞公子”，只因它无鳞。

虽然长得吓人，颜值丑陋了点。可是，黄鳝却是宝，上品的美味食材。一句“小暑黄鳝赛人参”足以说明它的营养价值。高蛋白低脂肪，钙、铁含量高，是上等的补品。中医认为，食用黄鳝有清热解毒等功效。黄鳝在鲜美度排行榜上也能排上号。张耒在《思淮亭记》里说 “长鱼美蟹”，能排在螃蟹前面，其鲜美程度，让螃蟹都逊色。

既然是上等的食材，大到饭店名厨，小到百姓厨娘，都喜欢做鳝食美味。黄鳝的烹饪方法众多，炒、炖、蒸、烧……样样都行。由于地域与饮食文化的不同，各地的黄鳝菜也与众不同。要说最会吃黄鳝的当属江苏人了。本来，江苏的水产资源就好，当地的野生黄鳝质优。好吃、会吃的江苏人，将黄鳝美食精髓发挥到极致。“淮安多名庖，治鳝尤为名。”历史上有名的淮安全鳝宴，据说有 108 道鳝菜。足以让人大开眼界，感觉到鳝菜的博大精深与艺术之美....