黎族“鱼茶”

去海南旅游时，旅居海南 20 多年的舅舅向我们推荐了一道当地黎族同胞最喜爱的传统美食“鱼茶”，一道让我们终生难忘的“茶”！

乍一听“鱼茶”这个名字，相信很多人会和我一样，立马想到红茶、绿茶之类的茶叶，肯定会认为“鱼茶”是当地少数民族发明的一种独特的茶，错！“鱼茶”根本不是茶！它和我们平时喝的各种茶叶没有任何关系，而是当地一道传统美食。简言之，就是一种用米饭腌制的淡水鱼。

在海南黎乡，几乎人人都会做“鱼茶”，但凡家中有贵客临门，招待的第一道菜，肯定是鱼茶。制作鱼茶是黎族同胞的一门独特手艺 ：选取海南特有的石鲮鱼、鲢鱼、鳙鱼、歪嘴鱼、福寿鱼中的任一种鲜鱼，去鳞，开膛，鱼身切成小块，用盐腌 3 小时左右，捞出，洗净晾干，然后掺入熟干饭、酒曲，搅匀，加些姜片、蒜、猪肉、牛皮，装进洁净的坛子里，加盖密封，10 至 15 日发酵后，即成“鱼茶”。

黎族食用鱼茶时需要用水冲泡 ：喝其水，食鱼肉。因这种吃法与沏茶相似，所以才有了“鱼茶”的称谓。制好的鱼茶色泽艳丽，味道酸甜而芳香 ；吃鱼则软中有韧，入口先是酸臭，咀嚼之后舌尖便有股绵香泛起，直击味蕾，令人不禁神清爽然。尤其是那藏身于米饭中的鱼腩，更是酸甜可口，真是让人欲罢不能，味道堪称黎乡一绝。北宋诗人梅尧臣饱食鱼茶后，挥毫点赞 ：“大鱼人骑上天去，留得小鳞来按觞。”

关于鱼茶的来历，海南的民俗学家考证认为有三种传说：第一种传说是很久以前，一个黎家妇女无意中把生鱼和米饭放在一起，几天后发现鱼的味道不错，于是就有了“鱼茶”。第二个传说是很久以前，一次丰收庆宴后，黎族同胞为了不浪费吃剩的东西，便把米饭和生鱼放在坛子里盖好，几天后发现鱼味酸可口，这种做法世代相传，便形成了今天的“鱼茶”。第三种传说是，黎族同胞在“刀耕火种”过程中，发现用生鱼、米饭和在一起吃，能够让身体“降温”，于是就研制出了鱼茶。　

鱼茶属于发酵食品，发酵后的鱼茶中富含硒、铬等矿物质，能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，可提高人体免疫力 ；鱼茶中的乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，可有效地预防癌症，防止记忆力减退，这也是鱼茶久食不衰的魅力之一。

“既奏前朝曲，又翻杨柳枝”。近年来，黎族同胞在传承百年民间技艺的同时，还不断推陈出新，使得“鱼茶”的家族不断“添丁进口”，推出了很多脍炙人口的新种鱼茶 ：鱼仔茶，由淡水鱼仔、高山稻米、姜等食材制成，保持了活鱼的韧劲，口感极佳 ；鱼腩茶，由鱼腩、高山稻米、姜等制成，肉感滑嫩，味道鲜美 ；鱼肉茶，选用高山淡水鱼肉、高山稻米、姜等制成，是黎乡最为常见和普遍的一种鱼茶。

“九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香。”欣赏着树影婆娑的椰林，沐浴着凉爽惬意的海风，遥望着鳞次栉比的黎寨，品尝着味美可口的鱼茶，这次第，真让人有种乐不思蜀、羽化登仙的感觉呢！