夏日毛豆香

7月的天有些炎热。初夏的风，带着暖融融的燥意拂过田野，掀起阵阵碧浪。田埂上排立成行的黄豆植株长出饱实的豆荚，铃铛似的在风中晃动着，鼓鼓囊囊的豆荚上长满了细毛，在绚烂的阳光映照下闪烁着银光，这便是故乡独有的大豆品种，恰在农历六月成熟，故乡人称之为“六月旺”。

正在田里干活的农人，擦了擦额头密布的汗水，起身走到田埂上，摘下一些豆荚，用草帽盛回家。剥出里面的毛豆，中午的菜就有了。

剥好的毛豆洗净，下油锅煸出香味。灶膛里的火苗“噼啪”响着，铁锅渐渐泛起油光。青椒段刚一下锅就窜起呛人的香气，毛豆粒跳进热油里“嗞啦”作响。盐粒落进锅中的刹那，整个厨房都弥漫着令人舌尖跳动的咸鲜——这是记忆里最生动的夏天味道。嫩绿的毛豆和绿汪汪的青椒呈现在桌上，在这炎炎夏日里看着便心生凉意，既能愉悦心情，又能带来清爽口感。

毛豆还可以跟鸡蛋同炒。蛋液在锅底铺成圆圆的月亮，用筷子轻轻一挑就翻出金黄的云朵。毛豆粒裹着油光在云间穿梭，最后撒上一把翠绿的蒜叶，像是把整片菜园都端上了桌。只见颗颗鲜绿的毛豆粒，夹杂在块块金黄的鸡蛋皮碎块之间，仿佛眼前呈现的不是菜肴，而是一件镶金嵌翠的艺术品了。记得小时总是抢着用勺子挖来拌饭，牙齿轻轻一磕，豆粒就迸出清甜的汁水。

毛豆的奇妙在于最简单和原本的烹饪也能做出美味，最经典的非盐水煮毛豆莫属了。将采摘回来的豆荚洗净后放入煮饭锅内，当水没过豆荚时便开火，然后在一旁耐心等候，等水开时加上适量细盐、味精，“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，煮上十几二十分钟就清香四溢了。曾在一些餐馆用餐，菜单上也有“盐水煮毛豆”。只不过人家下锅煮之前，将每个豆荚两个尖端用剪刀平行地斜斜剪出两个口子，既美观又方便入味，煮的时候加入装有八角、茴香等调料的佐料包，煮好后放入冰箱冷冻一会儿，吃起来会更加冰爽。由此可见，曾经流行于乡野的盐水煮毛豆，也颇受城里人的喜爱了。但最叫人惦念的，永远是儿时院子里井水镇过的盐水毛豆。午后蝉鸣刺耳时，煮好的豆荚吊在井里，捞上来时，冰凉的豆荚还挂着水珠……