淮扬府 京城可寻江南味
“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。”从古美到今的扬州，除了令人流连忘返的名胜古迹，梦里江南那折不完的柳，还有那让人念念不忘的一道道经典淮扬菜。
淮扬府古色古香的建筑，透着江南水乡的细腻。信步其间，但见栅门花窗、砖雕石刻、竹影婆娑、室雅兰馨，伴随着江南丝竹声声入耳。淮扬府把淮扬美食与扬州园林很好地融为一体，整体设计别具匠心，多以江南古韵私宅、园林景观为主题，移步易景间，恍若身处千里外的烟雨江南。
淮扬府餐厅
淮扬府餐厅一角
每一个包间都按照不同的江南园林的风格装潢，各有特色。包间的名字也十分讲究，根据扬州著名的景点命名而成，个园、徐园、瘦西湖等。“叠石疏泉不数旬，水芝开出似车轮。石幢一夕桃花雨，便有红鱼跳绿萍。”这首清代诗人李鸿裔描写苏州园林怡园的《怡园》，挂于名为怡园的包间内。更有乾隆厅让人不知今夕何夕？仿若身处乾隆年代的江南，一回头，那桌上坐的竟是乾隆爷本尊。
烟雨蒙蒙，江南水乡。在如诗的意境中品味淮扬菜，就是最美好的江南风光。
当清炒太湖白虾仁上桌时，我就被它的颜值吸引了。一盘色白如玉的虾仁配以绿色的青豆，干冰浇上水后阵阵雾气从盘上腾起，仿佛荡漾着太湖烟波，有“大珠小珠落玉盘”，珠玉满盆的视觉享受。那份精心，自会从鲜美中透出。
在清代的《太湖备考》上便有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。八百里太湖，烟波浩渺，大抵江湖出者大而白，溪河出者小而色青。夹起那一弯洁白晶莹的“月牙”尝上一口，清鲜淡雅，奇嫩异常，鲜美无比，仿若游走江南烟雨般的清香味蕾。点上一些镇江香醋，又交融着另外一种妙不可言的味道。
清炖蟹粉狮子头一位一例，盛放在精致可爱的狮子盅中，那神形仿如狮头甩水一般，仪式感满满。色泽雪白的狮子头，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后，变形程度不同的缘故。里面还加入了虾仁、蟹粉和马蹄，肉香醇厚与清鲜怡人两者兼备。入口酥嫩软糯，不用牙齿费劲，油脂与香气就如雾般在口中化开，而汤清澈见底，却淡而不薄，清甜润泽，这其中没有半分油酱糖酒之类的粉黛气，只为追求本味。
马兰头奶酪冰淇淋
清炒太湖白虾仁
淮扬菜中最广为人知的菜肴当属狮子头。它始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。在隋代，隋炀帝杨广出巡扬州的时候，当地官员极尽逢迎，为杨广献上了许多精心烹调的菜肴，其中有一道就叫“葵花斩肉”。
到了唐代，韦陟被任命为江东节度使，在一次筵席上，他的家厨韦巨元奉上了这道扬州名菜，肉丸当中肉丁粒粒分明，仿佛石狮头上的发髻，于是在一片颂扬声中，“葵花斩肉”也就变成了“狮子头”。从此扬州“狮子头”就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。
乾隆下江南时将这道菜带回京城，成为清代宫庭菜之一。清代林兰痴在《邗江三百吟》的序言中说 ：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸”，让我们可以从中一窥这道千年名菜的风采。
淮扬府的招牌秘制红烧肉更有家常气息，却又把烧肉的火候和调味做到了极致，有水准的糖色和炖煮，让五花肉晶莹剔透。用筷子轻轻地夹起一块“五花三层”，只见肉颤巍巍地在筷头抖动，裹着层色泽红亮的酱汁，一口咬下去是满口的油脂和肉香，稍经咀嚼就化成一篷肉汁，酥烂香甜而不腻口。猪肉自然的浓香包裹着味蕾，就着米饭大快朵颐不要太满足。
招牌生煎包香酥的脆皮外表，滚烫喷香的内心，饱满鲜甜又不失清纯。蘸上醋，一口塞进嘴里，汁液迸溅，汁液和粘满厚厚芝麻的脆底在嘴里混合一起，既有油煎的脆香，又吸足了香浓酱汁，是整个包子的精华所在。最让人拍案叫绝的是，凉了也还能酥脆，肉馅儿香嫩，不愧是店里招牌。
清炖蟹粉狮子头
招牌秘制红烧肉
淮扬府还有一道特别美味的甜品，那就是给人不同感觉的马兰头奶酪冰淇淋了。淮扬府的马兰头奶酪冰淇淋与其他的地方不同之处，就在于它是两个完全不同东西的完美融合，冰淇淋搭配马兰头菜毫无违和感，却增加了很迷人的清香。绿色的冰激凌被奶酪包裹，一秒融入心里，颜值在线。舀一小勺冰淇淋马上便融化在了嘴里，一股青草和奶香味儿直抵心间，从舌头到喉咙、到胃、到心、到全身的每一个细胞，瞬间透心凉，我心飞扬，让所有烦恼瞬间都消失不见。
如果说风味是一幅画，那么淮扬府的菜品便是雅致淡远的江南水墨画。它秉承扬州自然之道的文化精髓，融合淮菜之雅气与官府菜之高贵，新鲜食材经过精心烹制，制作而出让人所津津乐道的美味，在时光中历久弥新。
招牌生煎包
Tips：
地址 ：北京市东城区安定门外大街 198号淮扬府（安定门店）（地坛公园西门北侧）。
地铁 ：2 号线安定门站（B 东北口）步行 530 米 ；5 号线雍和宫站（E 西北口）步行 1300 米。
公交：18 路地坛体院馆公交站， 步行 197 米 ；18、75、104、108、113、119、124、125、301、430 路地坛西门公交站，步行 78 米 ；27 路安定门外公交站，步行 426 米。
时间 ：11:00-14:00，17:00-21:00。
电话 ：010-64265858010-64265959