老南京小馄饨

“老南京小馄饨”是南京传统小吃，因通常用柴火灶烹饪，故民间又称之为“柴火小馄饨”。与市面上的普通小馄饨相比，唯一区别是它皮薄肉少。

包的时候，用筷子头沾取一点猪肉馅，然后迅速用手掌捏在馄饨皮里。因为皮薄，下馄饨时要用很多水烧开，再把馄饨放进去，这样它们才能在水里不至于粘连。待到水再次翻滚，馄饨都浮上来时，用漏勺舀出，盛入加了荤油、生抽、虾皮、紫菜、葱花、胡椒粉的汤碗中，最后放入一勺干辣油，吃起来浓香四溢，滑嫩爽口，一口一个。虽然肉少，但鲜味十足。

作为一个土生土长的南京人，小馄饨的美好滋味一直伴随我长大。在我童年时的20 世纪80 年代，猪肉要用“肉票”购买，价格也不菲，倘若馄饨里的肉放多了，成本就会增高。而用筷头沾一点肉馅，既能让馄饨吃起来有肉味，又能成为定价最低、老少皆宜、人人都能吃得起的传统吃食。这便是小馄饨的可爱之处。

汤汤水水一大碗喝下去，不仅能有滋有味地果腹，还可以健胃驱寒，所以小馄饨一直是我最喜爱的食物。记得年少时，有一年冬季我受凉发烧，躺在家里什么都不想吃，家人便去附近的小吃店里买来一碗小馄饨，用一个搪瓷杯装着，杯盖一掀，清香扑鼻，上面还铺着一个溏心蛋，混合着辣油与葱花的香气，让我一下有了食欲，很快就吃光了，人也舒服了很多。工作以后，有一次我借调到北方工作数月，吃不惯那边的菜肴，每天特别想念家乡的小馄饨，可是走遍那个城市的角落，也没看到“南京小馄饨” 的招牌。结束调动后，到家的第一件事，便是去门口小吃店点了一碗柴火小馄饨，那熟悉的味道，一下治愈了我离家百日的辛劳，荡去风尘。

时光如梭，随着时代的发展，现如今的小馄饨已经从“皮薄肉少”渐渐改良为“皮厚肉多”，市面上各种“鲜肉小馄饨”“鲜虾小馄饨”等层出不穷，馄饨的个头也变得又圆又大。但是，尽管肉量充足、花样繁多，却再也吃不出往昔柴火小馄饨的那种纯朴滋味。曾几何时，我一直在大街小巷留心寻找柴火小馄饨的踪迹，却总屡屡失望。后来终于在一家深巷里的小吃店，看到墙上菜单的最下角写着“老南京小馄饨”几个字，问老板何为“老南京小馄饨”？老板说就是以前那种皮薄肉少的小馄饨，因为肉少怕有的客人不理解，故只写在了最下面，供怀旧之人品尝。我心中暗暗窃喜，点了一碗，果然是曾经最爱的味道。吃完后，我还打包了几份生的带回家，冻在冰箱慢慢吃。

第二天，我在朋友圈分享了这家“老南京小馄饨” 的图片，好多朋友都追问地址，都说想去尝一尝。原来，我身边竟有着许多和我一样怀念柴火小馄饨的朋友，而且大多都是同龄人。也许，我们怀念的不止是小馄饨，更是往昔的纯真与岁月的味道。