传承甜蜜技艺

蜜供，也叫“蜜供尖”，是北京的一种传统节令糕点，因系面粉制成小条，油炸后蘸蜜糖制作而得名。作为老北京过年时敬神、佛、祖先的供品之一，流行于民间及宫廷。现在，蜜供的祭祀作用已经逐渐淡化，成为了一种日常点心。2017 年，蜜供制作技艺入选北京市东城区非物质文化遗产项目名录。

这个供品有点儿甜

春节，是中华民族最隆重的传统节日，其起源可追溯至上古时代的岁首祭祀。在过年的时候，祭祀是必不可少的重要活动，祭灶、祭祖、祭土地、祭财神……

祭祀，供品是不可或缺的，在老北京祭祀的供桌上，供品的种类和数量因各家条件而异，一般会有鸡鸭鱼肉、干果鲜果、年糕点心等。当时最讲究的供桌上都有什么？富察敦崇在《燕京岁时记》里记载如下 ：“列长案于中庭，供以百分。百分者，乃诸天神圣之全图也。百分之前，陈设蜜供一层，苹果、干果、馒头、素菜、年糕各一层，谓之全供。供上签以通草八仙及石榴、元宝等，谓之供佛花。及接神时，将百分焚化，接递烧香，至灯节而止，谓之天地桌。”这其中领衔的供品，就是蜜供。

关于蜜供，其历史可以追溯至辽金或者更早。那蜜供到底是什么呢？按《光绪顺天府志》载：“蜜供，用面切细方条，长寸许，以蜜煎之，每岁暮祀神敬祖，用充供果，亦有相馈送者。”简单来说，就是用和好的面制成长方形的小条，经油炸定形并至色泽金黄后，粘蜜糖架空垒叠成塔状。蜜供作为祭祀时摆放的供品，在撤供之后就成为了人们特别是孩子们最喜爱的甜点。有时，等不到撤供，孩子们就会嘴馋，趁家长不注意时偷掰蜜供吃，也是有趣又刺激的一场童年游戏。

由此衍生，旧时有些糕点铺还出售一种叫“蜜供坨”的糕点，就是搭垒蜜供塔时剩下的碎蜜供条条粘到一起，很便宜地出售，很受平民百姓的喜爱。

这个供品有门道

或许有人要说了，这蜜供不就是一堆蘸了糖的油炸面疙瘩嘛？话虽不错，但这堆面疙瘩里面的讲究可还真不少呢！在《清稗类钞》中对蜜供的描述是这样的 ：“所谓蜜供者，专以祀神，以油、面做夹，砌作浮屠式，中空玲珑，高二三尺，五具一堂，元日神前必用之。”

作为“神前必用”的供品，规矩和门道自然是少不了。最直观和显而易见的，就是码得美观。一条条垒粘成或方或圆的宝塔状，要鳞次栉比，要高高耸立，还要匀称美观。当时，很多制作蜜供的人都出自瓦匠行业，他们以蜜供条为砖瓦，以蜜为灰，将磨砖对缝、挑灰灌浆等建筑手法，用于蜜供的制作。

制作完成的蜜供塔，圆形的称之为浮屠供，方形的称之为十字供，此外还有万字供、一字供、扇面供、银锭供等等，在蜜供塔尖上常插有“福”“寿”“禄”“喜”“财”带花的字签子。

在用途方面，加入红丝的叫“红供”，用以供神佛 ；不加红丝的叫“白供”，是用来祭祖。此外，蜜供的计量单位不是斤、两等重量单位，而是论“堂”，一般每堂是五个或三个......

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