品巴基斯坦传统美食 ZAMZAM料理店

北京作为国际化大都市，汇集了有着不同的文化、说着不同的语言、来自不同国家的人们，因此北京也成为了集世界饮食文化大成的美食之都。

中国和巴基斯坦睦邻友好，今天看了相关新闻就萌生了想尝一尝巴基斯坦美食的想法。找正宗的，自然是请巴基斯坦朋友帮忙，幸好我认识几位，他们在北京留学，听说我要找正宗的家乡料理，他们极力推荐有一家名叫ZAMZAM的巴基斯坦餐厅。ZAMZAM是麦加圣地的一个泉水之名，巴基斯坦人称之为“圣水”，中文音译是“咂摸咂摸”，这个词在中文里有“仔细辨别滋味”的意思，可谓一语双关，很适合做店名。

巴基斯坦和印度曾经同源同种，在印巴分治之后变成了两个国家。巴基斯坦独立后，依然保留着印度古老的饮食传统，所以两国的料理有很多相似之处，只是有些印度人吃素食。

餐厅位于六道口，远远望去，绿色的招牌格外醒目，上面有用乌尔都语和英语写的餐厅名字（乌尔都语和英语同为巴基斯坦官方语言），餐厅位于二楼。据老板讲，原来他们的店开在五道口，当时店面仅有不足100平方米。餐厅从开业以来生意一直火爆，周边的留学生及大使馆的工作人员都成了餐厅的常客，可是小小的店面承载不了如此多的客流，于是老板在不远的六道口重新寻址，这才有了现在的规模。

目前店里采用两种就餐模式，一种是单人自助餐，另一种是菜单点菜。自助餐价格实惠，单独点菜的菜品更精致，选择范围也多。

经老板娘介绍，ZAMZAM主营传统的巴基斯坦烤肉和披萨，主厨来自巴基斯坦。为了能够还原家乡的味道，一直坚持从巴基斯坦进口调料。调料是灵魂，少了家乡的调料，就做不出家乡的味道。

为了能更好体验到巴基斯坦料理的精髓，我们特意选择了单独点菜的方式，想尝一尝最正宗的巴基斯坦菜是什么味道。

巴基斯坦料理最出名的要数咖喱了，而他们又喜欢吃羊肉，那么羊肉咖喱的组合就很有代表性，餐桌上自然少不了这道美食。吃羊肉咖喱要搭配馕饼，也有人喜欢称其为飞饼。小麦粉烙的薄饼，蘸上咖喱，再卷一块炖得软烂的羊肉，咬一口满嘴飘香。咖喱是一种复合香料加工而成的调味品，集合了酸甜苦辣咸鲜等多种口感。不习惯吃羊肉咖喱的人也可以尝试牛肉咖喱或者鸡肉咖喱，口味会随着肉的种类稍有不同，我则喜欢每种咖喱。

另一道经典料理是抓饭，这种抓饭和新疆的抓饭也有不同。当地特产的长粒米是制作抓饭的上好食材，抓饭上会撒一些茴香籽，再放一块红色的烤鸡，烤鸡的颜色深红是因为抹了调料，这是巴基斯坦烧烤的特点。长粒米要用水煮熟，再盖上锅盖焖蒸，如果是按照当地习俗，吃抓饭要用右手三根手指抓着吃，但我们中国人肯定不喜欢手抓，那就用勺子吃也一样。

巴基斯坦料理的第三大特色系列是烧烤，这和我们常吃的新疆烧烤区别很大。我们的烧烤调料是后加的，一般就是孜然、辣椒和盐，而巴基斯坦烧烤则要提前腌制，颜色用香料染成深红或深黄，颜色都是食材的天然色素，健康无害，烤肉也要用大火炭烤，这样才能入味。烧烤肉种类比较简单，主要是鸡肉、牛肉、羊肉和鱼，他们吃烧烤还会蘸一种绿色的蘸料，其实是菠菜汁。

主食吃过之后，就是小吃时间。蔬菜三角包和冰镇薄荷饮料则是闲暇下午茶的最佳组合，不习惯喝薄荷茶的朋友还可以尝……